-Tiramisù-（ティラミス）
北イタリア生まれのチーズケーキの一種。
語源のイタリア語『Tirami su!』 は「私を引っ張りあげて」、また転じて「私を元気付けて」の意味。
byウィキペディア

ティラミスはイタリアの『ビスコッティ・サヴォイアルディ』と言う柔らかく甘いスポンジケーキ風のお菓子を使って作るそうなんですが近所に売って無かった為、そして作り方もググって無かったので今回は基本のジェノワーズ（共立て）で作りました。
シロップも本当ならエスプレッソらしいんですが、淹れるサーバーが無いので。
ザバイオーネと言うカスタードの様なソースも入るらしいのですが、知らなかったのでマスカルポーネのみになってしまいました。
一応レシピだけは載せておきますね。

*材料*　角型キャセロール１台分

*スポンジ生地*
　卵　　　　　　　　　２個
　グラニュー糖　　 　４０ｇ
　薄力粉　　　　　　３０ｇ

*チーズクリーム*
　マスカルポーネ　　２００ｇ
　生クリーム　　　　１５０㏄
　グラニュー糖　　　１０ｇ
　卵黄　　　　　　　２個分
　白ワイン　　　　　２０ｃｃ（無くても可）

*イタリアンメレンゲ*
　卵白　　　　　　　１個分
　グラニュー糖　　　６０ｇ
　水　　　　　　　　 ３０ｃｃ

*コーヒーシロップ*（エスプレッソでも可）
　水　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　インスタントコーヒー　　　大さじ１
　カルーア　　　　　　　　　大さじ１
　アマレット　　　　　　 　　大さじ１
　（無ければお好みのリキュールを。無くても良いです）

*ザバイオーネ*
　卵黄　　　　　　　３個分
　グラニュー糖　　　４５ｇ
　マルサラ酒　　　　大さじ１
　（無ければお好きな甘口の白ワイン）


*作り方*

まずは計量をしっかりと。
多いので後からあわてない様にしましょう。
スポンジを焼く為の天板にはクッキングシートを敷いておきましょう。







まずはスポンジケーキを作ります。
オーブンを１８０度で１１～１２分予熱しておきます。
薄力粉はあらかじめふるっておくか、加える時にふるいます。
卵を泡立てて途中３～４回に分けてグラニュー糖を加え、もったりとリボン状になるまで泡立てます。





ダマにならない様に薄力粉を加え、ゴムべらで切る様にさっくりと混ぜます。
この時気泡を潰してしまうと焼き上がりがぺちゃんこになってしまうので注意。
混ぜ過ぎても上手く焼き上がらないので素早く丁寧に、粉が少々残る程度までにしておきます。






生地を平らに敷き詰めて、軽く落として空気を抜いてオーブンへ。









焼き上がりはこんな感じです。
型から外して冷ましておきます。
クッキングシートはまだ外さないでおきます。







生地を焼いている間にコーヒーシロップを作ります。
水とインスタントコーヒーを鍋に入れて沸騰させ、リキュールを加えて火を止めます。
後々スポンジに塗りますので別の容器に移し替えて冷ましておきます。






イタリアンメレンゲを作ります。
水と砂糖の分量の３分の２程を入れ、沸騰させます。
鍋を傾けてとろみがついてくるまで煮詰めます。







火にかけている間に卵白をある程度泡立ててから残りの砂糖を加えて６～７分立て程度にしておきます。
煮詰めたものを絶えず撹拌しながら糸を垂らすように加えていきます。







煮詰めた砂糖水を入れ終わったら良く混ぜ、ツノが立ったらイタリアンメレンゲの出来上がりです。








次にチーズクリームです。
生クリームを８分立てにして冷蔵庫で冷やしておきます。








大きめのボウルに卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、レンジで沸騰させた白ワインを少しずつ加えて混ぜます。








マスカルポーネ→ホイップクリーム→イタリアンメレンゲの順に加えて混ぜて、チーズクリーム出来上がりです。
なるべくイタリアンメレンゲの気泡は潰さない様に注意。

冷蔵庫で冷やしておきましょう。






それからザバイオーネの作り方なんですが、実際は作っていなかったので写真は無しです。
分量のものを全てボウルに入れ泡立て器で擦り混ぜ、大きめの鍋に湯を沸かして湯せんにかけます。
絶えずかき混ぜてクリーム状になれば出来上がりです。


焼き上がった生地からクッキングシートを外し、焼き面を下にして敷き詰めます。
キャセロールが無い方はタッパでも大丈夫です。

ココットに入れる場合はセルクルで型抜きしたり、ちぎって入れたりすると良いと思います。

コーヒーシロップをまんべんなくハケで全てふりかけていきます。


チーズクリーム→ザバイオーネの順に重ねて（何回か繰り返して層にしても）平らにならし、ココアパウダーを茶こしでふるいます。

あとは冷蔵庫でしっかり冷やして、出来上がりです。







念願？のティラミス作りましたー！
とは言っても材料が無くて代用したり入れるべきものを忘れたりと抜けに抜けましたが…でも作れたので満足です。

イタリアのビスコッティ・サヴォイアルディの作り方は今更ググってみた結果、下記の様なものがヒットしました。

材料
・卵　Lサイズ２個
・果糖　４０グラム（普通の砂糖なら６０グラム）
・薄力粉　６０グラム

１.卵は卵黄と卵白に分ける
２.卵白をよくあわ立て、果糖を２、３回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る。
　（ボウルを逆さにして落ちないくらいにしっかり）
３.卵白をしっかり泡立てたところへ、卵黄を１個入れ泡だて器で卵黄を突き、周泡だて器で混ぜる。
　 もうひとつの卵黄もも同じようにしてほぐす。
４.ふるった粉を数回に分けて加える。
　 ボウルの中の卵液の表面にふるい器で薄力粉を一面にふるい、ゴムベラで底からすくうようにして薄力粉を混ぜ　　 込む。
　 利き手じゃないほうの手でボウルを回しながらやるとやりやすい。
５.絞り袋の中に４の生地を入れて径が１センチほどの丸の口金で指の長さほどに搾り出す。
　 絞り袋が無い場合は、ビニール袋の角を系が１センチくらいになるように切り、切り口を折って洗濯バサミで止め　 ておいたものに生地を入れて代用できる。
６.搾り出した生地にお好みで粉砂糖をかけ１８０度のオーブンで１０分ほど焼く。
　 粉砂糖が無い場合は普通の砂糖をミルサーにかけると作れます。

ゆくゆくはこんな風になるのがイタリアのティラミスらしい…（ウィキペディアより）
なので、またその内リベンジしたいと思います！

レシピも後々書き直そうと思っています。